Fit mit französischem Ziegenkäse

Ziegenkäse ist ein echter Fitmacher, denn in ihm steckt in konzentrierter Form die Power der frischen Ziegenmilch. Und diese Milch hat es in sich! Genau wie Kuhmilch ist sie ein wichtiger Eiweiß- und Calciumlieferant. Ziegenmilch hat jedoch einen höheren Anteil kurzkettiger Fettsäuren, was sie besonders bekömmlich macht.

Exzellenter Calcium-Lieferant, Vitamin- und Proteinspender

In keinem anderen Lebensmittel ist Calcium so reichlich und in so gut verwertbarer Form enthalten wie in Milch und Milchprodukten. Auch Ziegenkäse liefert eine große Portion Calcium, das unentbehrlich ist für den Aufbau und den Erhalt von Knochen und Zähnen. Darüber hinaus wird es für eine Vielzahl anderer Stoffwechselprozesse benötigt. Die tatsächliche Zusammensetzung der Inhaltsstoffe wird von unterschiedlichen Faktoren beeinflusst. Hierzu zählen die Art der Ziegenrasse, Futter, Bodenbeschaffenheit der Weideflächen, Laktaktion, Jahreszeit und Umwelteinflüsse. Je nach Zusammenspiel dieser Faktoren enthält Ziegenkäse zwischen 80 und 530 mg Calcium pro 100 g. Außerdem ist er Quelle für weitere Mineralstoffe wie Zink, Magnesium und Jod.

An wertvollen Vitaminen enthält Ziegenkäse Vitamin A (bedeutend für Wachstum, Haut und Schleimhäute und zur Stärkung des Immunsystems) sowie die Gesamtheit der B-Vitamine, insbesondere die Vitamine B2 (wichtig für Gewebe, Sicht und Wachstum) und B9 (wichtig für die Bildung von roten Blutkörperchen und Nervenzellen).

Außerdem enthalten: durchschnittlich 18 g Proteine pro 100 g Käse.


Was hat es eigentlich mit dem Schimmel auf sich?

Für Nicht-Käsekenner immer wieder schwierig zu beurteilen: der Schimmel. Doch die Edelpilzrinden auf Ziegenkäsen kann man ohne Bedenken mitessen. Denn das Edelpilzwachstum ist hier gewollt und für die Heranbildung des typischen Charakters des Käses wichtig. Da die Rinde geschmacksintensiver ist, kann sie natürlich auch weggeschnitten werden. Der Teig vermittelt den gleichen, jedoch milderen Edelpilzcharakter.



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